Over de kaart

Bij Pompstation kom je voor wining en dining terwijl je geniet van live muziek van hoge kwaliteit. Elke vrijdag en zaterdag bieden wij live muziek, als achtergrondmuziek tijdens je di. Meestal Jazzy & Soulful, soms singer / songwriter, tango of Bossa Nova, van gevestigde artiesten tot opkomende bands.

Menu

Onder leiding van onze chef-kok Karijn Molema bestaat ons culinaire concept  uit een gastronomisch 3,4 of 5 gangen menu met keuzes uit onze “evergreen” vlees gerechten, vis- en vegetarische seizoensgerechten.

Wij zullen hierbij uitsluitend onze focus leggen op lokale producenten met duurzame, liefst biologische producten om te laten zien wat voor moois Nederland te bieden heeft. 


Hollands vlees van melkkoeien

Bij Pompstation bieden we vlees van hoge kwaliteit dat afkomstig is van de Nederlandse melkkoe. De smaak is vol, grasachtig en zacht. Onze leverancier selecteert de beste koeien nadat hun melkproductie is afgelopen, waarbij slechts 10% van de koeien de kwaliteit haalt met hun zeer gemarmerd vlees. Dit is een echt voorbeeld van duurzame rundveehouderij, waarbij het vlees een bijproduct is van de melkindustrie.

Dry aged

Bij Pompstation hangen we ons vlees in een 'dry age'-kast, waar de luchtvochtigheid, temperatuur en luchtcirculatie worden gecontroleerd en bewaakt. Hier wordt het vocht van het vlees voorzichtig verwijderd (tot ongeveer 20%) zodat het vlees malser wordt en een licht nootachtige smaak krijgt. Het vlees blijft 14 dagen in onze 'dry age'-kast, daarna hebben we het gevoel dat het de beste smaak en textuur heeft. Dit is ook hoe de beroemde steakhuizen in New York hun rundvlees bereiden, zoals Peter Lugar in Brooklyn of BLT in het Meat Packing District.

Duurzame vis

Bij Pompstation werken we uitsluitend met duurzame vis en zeevruchten. Onze vis komt voornamelijk uit Europa en we kiezen er bewust voor om seizoensgebonden zeevruchten te serveren. Al onze vis en zeevruchten komen van gezonde visbestanden en viskwekerijen.