De Sublieme Smaak van Dry-Aged Vlees

Gewoon met onze mooie Hollandse côte de boeuf. Bij POMPSTATION wordt het vlees afge hangen in een zogenaamde dry-age kamer waar de luchtvochtigheid, temperatuur en luchtcirculatie worden ge controleerd. Hierdoor wordt er vocht aan het vlees onttrokken (tot ongeveer 20%) waardoor het vlees malser wordt en de smaak een beetje nootachtig aandoet. Pompstation kiest voor 14 da gen rijpen in een eigen 'dry-age' kast. Na deze periode heeft het vlees in onze beleving de beste smaak. Zo krijg je een steak zoals die geserveerd wordt in de beroemde New-Yorkse steakhouses (zoals Peter Lugar in de Bronx of BLT in het Meat Packing District)